Ajoutezle beurre fondu et programmez le thermomix pour une durée de 5 minutes. Prenez un saladier et versez-y la pâte jusqu’à ce qu’elle augmente en volume. Mettez-la dans un Larecette du gâteau Labully, la "vraie" brioche aux pralines roses de Saint-Genix, telle que la voit Mercotte. On attribue la création de cette brioche au levain à Pierre Labully, aubergiste Briochede Noël tressée en forme de couronne et fourrée à la crème de pralines roses à faire avec Thermomix ou sans Brioche Saint Génix aux pralines. épicétout . Essayez cette recette de brioche et donnez votre avis en commentaire ! Briochettes aux pralines roses. Amandise. Des petites brioches bien moelleuses pour bien commencer la journée ! Brioche aux pralines. cash. La brioche de Saint-Genix est une brioche de forme ronde garnie de pralines rouges entières, fabriquées artisanalement et colorées en rouge. Elles sont introduites avant la cuisson à l’intérieur de la pâte, d’autres sont disposées sur le dessus du gâteau, avec des cristaux de sucre. Le sucre fondu des pralines se diffuse dans la brioche, ce qui lui donne un goût et un aspect particuliers. La pâte de la brioche est une pâte au levain, pétrie deux fois. Les brioches sont cuites dans des moules ronds en bois de tilleul, appelés localement des coppets » puis emballés dans du papier sulfurisé de couleur rouge et blanche, en rappel des couleurs symboliques de la Savoie. Le pâtissier Pierre Labully, dont le magasin existe toujours sur la place de l’église de Saint-Genix-sur-Guiers, est à l’origine du gâteau de Saint-Genix vers 1880 auquel il a donné son nom le gâteau Labully. En 1848, il épouse une pâtissière d’hôtel qui lui fait connaître la recette d’une fameuse brioche locale, parfumée à la fleur d’oranger et décorée d’une unique praline. Les clients de l’hôtel appréciant le moelleux donné par la praline en coulant, suggèrent à Pierre Labully de le garnir de plusieurs pralines, ce qu’il fera en ajoutant des pralines à l’intérieur et à l’extérieur. Une Confrérie du Saint-Genix est née en 2007 et a intronisé ses premiers membres lors de la fête du Saint-Genix, en juillet de la même année. Niveau de difficulté facile Temps de préparation 30 min Temps de repos 4 h Temps de cuisson 35 min Temps total 5 h 5 min Ingrédients 6 personnes 350 g de farine 20 g de levure fraiche de boulanger 30 ml de lait 175 g de beurre fondu refroidi 4 oeufs 1 pincée de sel 3 c. à s. de sucre 200 g de pralines roses sucre en grains Préparation Dans un bol, délayer la levure de boulanger avec le lait tiédi. Ajouter le beurre fondu, mélanger et ajouter ensuite les oeufs, le sucre, la farine et le sel. Travailler le plus longtemps possible, laisser un nuit au réfrigérateur. Le lendemain retravailler la pâte, puis mettre sur un plan de travail fariné. Etendre et plier en quatre, recommencer à 2 reprises. Ajouter 150 g de pralines roses légèrement écrasées dans la pâte. Former une boule, tailler le dessus en croix. Dorer à l’oeuf battu. Laisser lever 2 h, puis piquer quelques pralines entières sur le dessus et ajouter un peu de sucre en grains. Préchauffer le four à 150°C. Enfourner durant environ 25 min. Sortir et laisser refroidir. Servir et déguster ! Praluline Si vous êtes gourmands ou si vous habitez du côté de Roanne dans la Loire, vous connaissez certainement la Praluline, une création d’Antoine Pralus, Meilleur Ouvrier de France. Si ce n’est pas le cas, je vous recommande de goûter si vous passez à côté d’une des boutiques qui émaillent le territoire Paris, Lyon, Dijon, … et Roanne bien sur etc.. Créée en 1955, la Praluline est sans conteste la vedette de la Maison Pralus et la spécialité la plus connue de Roanne Cette brioche au pralines haut de gamme souvent imitée mais jamais égalée dixit la maison Pralus est confectionnée à base d’amandes de la région de Valence et de noisettes du Piémont sélectionnées chez les meilleurs producteurs. Celles-ci sont d’abord grillées puis enrobées de sucre en couches successives. Le travail très lent fait que les pralines sont fondantes et non craquantes. Il faut 1 heure pour enrober 1kg de fruits m’a expliqué mon guide lorsque je suis allée à Roanne. Ces pralines sont enfin concassées avant de se lover en douceur au coeur d’une pâte moelleuse, briochée et ensuite traitée comme une pâte feuilletée avec un pliage, un tourage pour utiliser le bon terme technique. Praluline coupée Nous avons profité d’être en vacances en Auvergne pour pousser jusqu’à Roanne et nous offrir 2 pralulines et quelques barres infernales, autres spécialités de la maison. C’est succulent à l’heure du goûter, au petit déjeuner ou encore en dessert. On se régale avec cette délicieuse brioche beurrée, gourmande et colorée. La recette est bien sûr secrète, ne me la demandez-pas. Vous trouverez des infos sur le net mais humph… Si Pralus donnait sa recette, il n’aurait plus qu’à fermer la porte D. Bref, si vous passez par Roanne, je vous recommande vraiment de la goûter. Et si vous êtes loin, comme moi aujourd’hui, vous pouvez vous régaler avec une autre recette de brioche aux pralines roses. Cela ne sera pas aussi incroyable que la Praluline mais c’est pas mal quand même, je dis ça, je dis rien 😀 . Pour les pralines, on en trouve dans des enseignes type Monoprix. Sinon en ligne aussi. Maison Pralus – 8 rue Charles de Gaulle – 42300 Roanne et nombreuses autres adresses en France à découvrir ici. ©FORUM de RECETTES Page Principale©Espace gratuit consacré à la CUISINE facile pour tous ! Bienvenue dans l'univers de Gastrom et de son équipe... 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